¡La abundancia silvestre de la primavera está aquí! Algunas de las flores de primavera de más rápido crecimiento ya se van a sembrar, y por coincidencia, muchos de estos veloces sembradores se consideran invasores no nativos. Este grupo de invasores incluye dos especies de la familia de la mostaza (Brassicaceae) comúnmente conocidas como rábano silvestre: Raphanus sativus (más alto con flores moradas y blancas) y Raphanus raphanistrum (de crecimiento inferior con flores amarillas).
A través del proceso de naturalización en California, estas dos especies se han hibridado tan a fondo que existe una mezcla indeterminada de características de ambos padres en la población silvestre de California: ¡puedes encontrar todos los tonos diferentes de blanco a púrpura a amarillo, a veces en el mismo parche de rábano! Cuando los no nativos invasores van a sembrar, los restauradores de hábitat suspiran sabiendo que ya es demasiado tarde para evitar su propagación y que habrá un enemigo más fuerte el próximo año. Sin embargo, en el caso del rábano silvestre, es una llamada a las armas (o cizallas), ¡las vainas de semillas de rábano silvestre son deliciosas!
Donde cosechar:
Los rábanos silvestres se pueden encontrar en muchos lugares de carretera alrededor de Santa Bárbara y Goleta, pero los parches más grandes generalmente se encuentran en áreas abiertas a pleno sol. Si se dirige a cosechar, intente el lugar más cercano a usted: Parma Park, San Marcos Foothills Preserve, More Mesa, Lake Los Carneros o Ellwood Mesa. Busque las flores púrpuras y blancas (y a veces amarillentas) que crecen hasta el pecho en un área abierta y soleada.
Cómo cosechar:
A pesar de ser considerado un invasivo no nativo, los rábanos silvestres todavía están muy vivos. No hay lugar para la ira en la cosecha, simplemente respeto, gratitud y una administración ecológica positiva. Tome solo lo que necesita, alrededor de un cuarto a un tercio de las vainas de cualquier planta y área. Además, las plantas hablan entre sí: un vecino golpeado podría estar empeorando el sabor de las vainas que está cosechando. Las vainas más sabrosas suelen ser las más jóvenes, pero es una buena idea tomar muestras de cada tallo a medida que avanza para que pueda cosechar a su gusto.
Socios del escabeche en el vecindario para sabor durante todo el año:
El Ajo de la Sociedad, Tulbaghia violacea, es una planta hortícola común, típicamente cultivada por su forma compacta y sus atractivas flores rosadas. Busque las hojas de hierba que tienen un olor a ajo cuando se trituran, ¡un excelente sustituto para el cebollín!
Tulbaghia violacea
El pimentero brasileño, Schinus terebinthifolia, es la fuente culinaria más común de granos de pimienta rosa y se puede encontrar plantado como un árbol callejero en Santa Bárbara y Goleta. Su pariente cercano, el pimentero Peruano, Schinus molle, es quizás más común en la ciudad, aunque menos utilizado como fuente de granos de pimienta rosa comercialmente. Ambos son miembros de la familia Anacardiaceae, que también contiene roble venenoso, hiedra venenosa, zumaque venenoso, mangos y anacardos. La mayoría de los miembros de esta familia pueden provocar reacciones alérgicas, si tiene una fuerte sensibilidad a cualquiera de los anteriores, sería mejor evitar y usar granos de pimienta negra en su lugar. Seleccione granos de pimienta secos, o deje secar durante unos días después de la cosecha, para reducir la posibilidad de una reacción alérgica.
Schinus terebinthifolia
El Hinojo, Foeniculum vulgare, es una especie invasora no nativa común que se puede encontrar en muchas de las mismas áreas abiertas y soleadas que el rábano silvestre alrededor de Santa Bárbara y Goleta. Tiene un hábito de crecimiento vertical y en esta época del año se puede encontrar saliendo de su bulbo. Tiene hojas plumosas de color verde y sus tallos florales forman umbelas en las puntas. Tenga cuidado y esté seguro al identificarlo: tiene una apariencia muy similar a la cicuta venenosa y puede confundirse con él. Puedes encontrar las semillas del año pasado en las umbelas secas, las semillas contienen mucho sabor dulce de anís por el que se conoce el hinojo.
Foeniculum vulgare leaves Foeniculum vulgare seeds
La mesa está puesta …
Receta:
Ingredientes:
- ½ taza de agua
- ½ taza vinagre
- ~ 2 tazas de vainas de rábano silvestre
- ¼ cucharadita de pimentón ahumado
- 12 granos de pimienta rosa secos
- ~ 10 hojas de ajo de sociedad
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 ramita pequeña de hinojo
- 1 cucharada de azúcar o miel (opcional)
- Enjuague las vainas de rábano, el hinojo y las hojas de ajo y elimine los tallos persistentes
- Combine agua, vinagre, sal, semillas de hinojo y pimentón ahumado en una cacerola pequeña (también azúcar, si lo desea)
- Calienta suavemente hasta que la sal se disuelva completamente y deja enfriar
- Coloque las vainas de rábano, el hinojo y el ajo de sociedad en un frasco de 2 tazas
- Vierte la salmuera sobre la parte superior de las vainas, las hojas de ajo y la ramita de hinojo.
- Agregue agua si es necesario hasta que el nivel del líquido esté a ½ pulgada debajo de la tapa
- Aplique papel encerado debajo de la tapa del frasco, cierre y refrigere (o use una tapa de plástico que se enrosca o tupper de vidrio como se muestra en la imagen)
- Mantenga refrigerado, se ablandaran y perderán su crujido con el tiempo, ¡mejor si se comen dentro de una semana y media de encurtido!
Notas:
Puede usar cualquier recipiente no reactivo, siempre que las vainas de rábano estén completamente sumergidas. El papel encerado evita que el vinagre corroa la tapa de la jarra, y el vidrio es típicamente el más neutro en términos de sabor, pero el tupperware funcionará bien en caso de necesidad.
¡Esta receta es realmente solo una referencia, dale sabor a tu paladar y prueba muchas combinaciones nuevas de cosecha silvestre! También es bastante pesado en el sabor del hinojo, si no eres fanático del sabor al anís, no te molestes con la ramita o las semillas. Mientras esté haciendo una salmuera de encurtido rápido 50/50 de agua / vinagre con una cantidad saludable de sal (y azúcar) estará bien.
Es posible agregar una hoja de uva, una hoja de roble u otra fuente de taninos para lograr ese crujido de pepinillos del Santo Grial. Sin embargo, también es posible sobrepasarse con los taninos y arruinar la salmuera, así que pisa suavemente.