WYP HAZLO TÚ MISMO: Receta de trufas de laurel
Profunda gratitud a los hermosos y sabios árboles de laurel de la bahía, a todas las fuerzas del sol, la tierra y la lluvia que los nutren, y a los muchos pueblos indígenas que cuidan esos bosques y llevan el conocimiento de cómo usar el alimento y la medicina de los árboles.
Ingredientes de la receta de trufa de laurel:
~ 1,5 taza de nueces de laurel tostadas sin cáscara
~ 1/2 taza de miel
~ 1/2 taza de aceite de coco
~ una pizca de sal marina
~ cualquier sabor adicional que desee (un poco de cardamomo, vainilla y/o rosa es agradable)
Proceso:
- Hazte amigo de un laurel/árbol. Conócelo. Visítalo en varias estaciones.
- A finales o principios del invierno, con permiso, recoge nueces de laurel. Se parecen a los aguacates pequeños (¡son parientes!) y normalmente caen al suelo cuando están listos. Da las gracias.
- Retira rápidamente la pulpa de las nueces (para evitar que se pudran; un paso estupendo para que los niños te ayuden), enjuaga las semillas y sécalas en un lugar bien ventilado durante al menos dos semanas (¡este paso es muy importante para evitar el moho!). Las nueces de laurel secas y sin tostar se conservan durante meses, incluso años. Una vez que se hayan secado completamente, puede guardarlos en un recipiente con tapa hasta que estén listos para ser tostados. Una vez que se tuestan, los aceites volátiles que conservan las nueces desaparecen, por lo que deben utilizarse en varias semanas.
- Se tuestan en el horno, ya sea a 450 durante 30-45 minutos o a 350 durante 60-90 minutos. Yo prefiero el método lento, ya que es más fácil no quemarlos. El truco es cocinarlos lo suficiente para que no tengan un sabor amargo a aceite volátil pero sin que se quemen. Puedes abrir una nuez y ponerla en la bandeja de hornear junto a las nueces aún con cáscara para tener una idea de cómo se están tostando.
Retira las cáscaras al sacarlas (¡otro gran paso para que los niños te ayuden!). Al cascarlas, yo también quito la piel fina que hay entre las dos mitades de las nueces de laurel, aunque no estoy segura de que esto sea necesario. Llegados a este punto, ya tienes las nueces de laurel tostadas que puedes utilizar para muchas cosas: comerlas solas, molerlas y utilizarlas como café para una bebida caliente, picarlas y añadirlas a los postres, o seguir los siguientes pasos para obtener trufas.- Muele los laureles con un mortero o en un procesador de alimentos/licuadora hasta que estén bastante finos y quizás empiecen a estar aceitosos (probablemente tendrás que detener la licuadora a menudo y rasparlos de los lados en ese momento para evitar que se peguen o se sobrecalientan).
- Derretir el aceite de coco y la miel juntos y añadir la mezcla líquida caliente de miel y aceite más la sal y cualquier otro sabor a la mezcla de laurel. Mezclar todo bien.
- Vierta una capa sobre papel de pergamino u otra superficie lisa y colóquela en la nevera hasta que la mezcla se solidifique, luego córtala en trozos pequeños. También se puede hacer bolitas con la mezcla, que son divertidas pero dan más trabajo. Hay que tener cuidado con hacer los trozos/bolas demasiado grandes, ya que pueden resultar bastante estimulantes para algunas personas. Yo guardo las trufas en la nevera y parece que se conservan bien durante un par de semanas. A temperatura ambiente se derriten fácilmente, como el chocolate de Honey Mama.
¡Feliz búsqueda de alimentos! Si tienes alguna anécdota especial sobre el laurel o alguna receta personal con nueces de laurel, ¡me encantaría escucharla! Envíame un correo electrónico a xryfvr@jlc.bet.
-Escrito por y compartido por Kelsie Pombo, Personal de programas de WYP.