WYP DIY: Bay Nut Truffle Recipe / WYP HAZLO TÚ MISMO: Receta de trufas de laurel
Deep gratitude to the beautiful wise Bay Laurel trees, all of the forces of sun, soil, and rain that nurture them, and the many indigenous peoples who tend/tended those groves and carry knowledge of how to use the food and medicine of the trees.
Bay Nut Truffle Recipe Ingredients:
~ 1.5 cup of roasted shelled bay nuts
~ 1/2 cup honey
~ 1/2 cup coconut oil
~ a pinch of sea salt
~ any additional flavors you'd like (a bit of cardamom, vanilla, and/or rose is nice)
Process:
- Befriend a bay tree/grove. Get to know each other. Visit them in multiple seasons.
- In the late to early winter, with permission, collect bay nuts. They look just like small avocados (they're related!) and normally fall to the ground when they're ready. Give thanks.
- Promptly remove flesh from the nuts (to prevent rot; an awesome step to have kiddos help with), rinse the seeds, and dry them in a wellventilated area for at least two weeks (this step is super important to prevent mold!). Dry, unroasted bay nuts will keep for months, even years. After they are thoroughly dried, you can keep them in a lidded container until ready to roast. Once you roast them, the volatile oils that preserve the nuts are gone, so they should be used within several weeks.
- Roast in the oven, either at 450 for 30-45 min or 350 for 60-90 min. I prefer the low and slow method since it's easier not to burn them. The trick is to cook them enough to have no bitter volatile oil taste but not burn them. You can crack one nut open and put it on the baking sheet next to the nuts still in their shells to get a sense of how roasted they're getting.
- Remove shells by cracking (another great step to have kiddo help!). While cracking, I also remove the thin skin between the two bay nut halves, though I'm not sure if this is necessary. At this point, you have roasted bay nuts that you can use for many things -- eat them on their own, grind them and use them like coffee for a warm drink, chop them and add to deserts, or follow next steps for truffles.
Grind the bay nuts with a mortar and pestle or in a food processor/blender until they are pretty fine and perhaps start to get oily (you'll likely have to pause the blender often and scrape them off the sides at that point to prevent sticking or overheating). - Melt the coconut oil and honey together and add liquid warm honey/oil mix plus salt and any other flavors to the bay nut mix. Blend it all together well.
- Pour a layer onto parchment paper or another smooth surface and place in the fridge until the mix is solidified, then cut into small pieces. Alternatively you can roll the mix into small balls, which are fun but more work. Be cautious about making the pieces/balls too big, as they can be quite stimulating for some people. I store the truffles in the fridge and they seem to keep well for a couple weeks. At room temp they melt easily, similar to Honey Mama's Chocolate.
Happy foraging! If you have any special bay tree stories or personal bay nut recipes, I'd love to hear them! Email me at xryfvr@jlc.bet.
-Written by and shared by Kelsie Pombo, WYP Program Staff.
WYP HAZLO TÚ MISMO: Receta de trufas de laurel
Profunda gratitud a los hermosos y sabios árboles de laurel de la bahía, a todas las fuerzas del sol, la tierra y la lluvia que los nutren, y a los muchos pueblos indígenas que cuidan esos bosques y llevan el conocimiento de cómo usar el alimento y la medicina de los árboles.
Ingredientes de la receta de trufa de laurel:
~ 1,5 taza de nueces de laurel tostadas sin cáscara
~ 1/2 taza de miel
~ 1/2 taza de aceite de coco
~ una pizca de sal marina
~ cualquier sabor adicional que desee (un poco de cardamomo, vainilla y/o rosa es agradable)
Proceso:
- Hazte amigo de un laurel/árbol. Conócelo. Visítalo en varias estaciones.
- A finales o principios del invierno, con permiso, recoge nueces de laurel. Se parecen a los aguacates pequeños (¡son parientes!) y normalmente caen al suelo cuando están listos. Da las gracias.
- Retira rápidamente la pulpa de las nueces (para evitar que se pudran; un paso estupendo para que los niños te ayuden), enjuaga las semillas y sécalas en un lugar bien ventilado durante al menos dos semanas (¡este paso es muy importante para evitar el moho!). Las nueces de laurel secas y sin tostar se conservan durante meses, incluso años. Una vez que se hayan secado completamente, puede guardarlos en un recipiente con tapa hasta que estén listos para ser tostados. Una vez que se tuestan, los aceites volátiles que conservan las nueces desaparecen, por lo que deben utilizarse en varias semanas.
- Se tuestan en el horno, ya sea a 450 durante 30-45 minutos o a 350 durante 60-90 minutos. Yo prefiero el método lento, ya que es más fácil no quemarlos. El truco es cocinarlos lo suficiente para que no tengan un sabor amargo a aceite volátil pero sin que se quemen. Puedes abrir una nuez y ponerla en la bandeja de hornear junto a las nueces aún con cáscara para tener una idea de cómo se están tostando.
- Retira las cáscaras al sacarlas (¡otro gran paso para que los niños te ayuden!). Al cascarlas, yo también quito la piel fina que hay entre las dos mitades de las nueces de laurel, aunque no estoy segura de que esto sea necesario. Llegados a este punto, ya tienes las nueces de laurel tostadas que puedes utilizar para muchas cosas: comerlas solas, molerlas y utilizarlas como café para una bebida caliente, picarlas y añadirlas a los postres, o seguir los siguientes pasos para obtener trufas.
- Muele los laureles con un mortero o en un procesador de alimentos/licuadora hasta que estén bastante finos y quizás empiecen a estar aceitosos (probablemente tendrás que detener la licuadora a menudo y rasparlos de los lados en ese momento para evitar que se peguen o se sobrecalientan).
- Derretir el aceite de coco y la miel juntos y añadir la mezcla líquida caliente de miel y aceite más la sal y cualquier otro sabor a la mezcla de laurel. Mezclar todo bien.
- Vierta una capa sobre papel de pergamino u otra superficie lisa y colóquela en la nevera hasta que la mezcla se solidifique, luego córtala en trozos pequeños. También se puede hacer bolitas con la mezcla, que son divertidas pero dan más trabajo. Hay que tener cuidado con hacer los trozos/bolas demasiado grandes, ya que pueden resultar bastante estimulantes para algunas personas. Yo guardo las trufas en la nevera y parece que se conservan bien durante un par de semanas. A temperatura ambiente se derriten fácilmente, como el chocolate de Honey Mama.
¡Feliz búsqueda de alimentos! Si tienes alguna anécdota especial sobre el laurel o alguna receta personal con nueces de laurel, ¡me encantaría escucharla! Envíame un correo electrónico a xryfvr@jlc.bet.
-Escrito por y compartido por Kelsie Pombo, Personal de programas de WYP.